Carpaccio od goveđe
pisanice na prženoj rukoli
(za 4 osobe)



200 gr goveđe pisanice
200 gr rukole
0,3 dl maslinova ulja
200 gr sira ribanca
sol i papar po potrebi

Rukolu kratko pržimo u dubokom ulju i izvadimo na papirni ubrus da upije višak masnoće. Goveđu pisanicu tanko narežemo, začinimo i dodamo maslinovo ulje. Ukrasimo listićima sira. Po želji dodamo balzamički ocat ili sok limete.

Volovan (paštetica u lisnatom tijestu)
s pikantnim raguom od grdobine i dagnji
(za 4 osobe)



200 gr lisnatog tijesta (1 paket)
300 gr filea od grdobine
200 gr dagnji
1 jaje
1 glavica luka
2 rajčice
0,3 dl maslinova ulja
2 režnja češnjaka
sol i papar po potrebi
1 čili papričica (po okusu)

Lisnato tijesto razvaljamo na debljinu 0,5 cm. Pomoću čaše izrežemo dva kruga, s time da prvi krug bude s manjim promjerom. Premažemo tučenim jajetom i pečemo 10 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 C. Luk očistimo, sitno nasjeckamo i lagano popržimo na maslinovu ulju. Dodamo češnjak narezan na listiće i zajedno popržimo. Potom dodamo rajčice narezane na kocke i po želji nasjeckanu čili papričicu, podlijemo vodom i pustimo da prokuha. Grdobinu izrežemo na kocke, naglo popržimo na tavi i dodamo u posudu s rajčicom. Dagnje kuhamo dok se ne otvore, a potom dodamo umak. Sve zajedno prokuhamo, dotjeramo okus i s tim raguom punimo tjesteninu.

Pileći file na podlozi
od kelja sa slaninom i rajčicom
(za 4 osobe)



600 gr pilećeg filea (2 komada pilećih prsa)
1 glavica kelja
4 rajčice
100 gr svježe slanine
1 režanj češnjaka
0,3 dl maslinova ulja
sol i papar po potrebi

File posipamo začinima i pržimo na tavi ili ploči s malo masnoće. Kelj izrežemo na kocke, prokuhamo i brzo ohladimo u vodi da ostane zelen. Slaninu izrežemo na rezance, rajčicu na pola, a češnjak na listiće. Slaninu naglo popržimo na tavi, na to dodamo rajčicu i češnjak te brzo popržimo. U to dodamo ocijeđeni kelj i začinimo. Na tanjur stavljamo podlogu od kelja, rajčice i slanine, a gore file koji prethodno narežemo na komadiće

Flambirane jagode sa sladoledom i krokantom
(za 4 osobe)



400 gr jagoda
100 gr šećera
1 naranča
1 limun
0,5 dl viljamovke Perković
4 kuglice sladoleda od vanilije
200 gr slatkog vrhnja za šlag

Šećer karameliziramo i na njega dodajemo iscijeđene naranču i limun. Pustimo da prokuha do gustoće umaka. Dodajemo jagode i pustimo da prokuha. Flambiramo viljamovkom (preporučamo Perkovićevu). Serviramo sa sladoledom i ukrasimo tučenim slatkim vrhnjem, a može se servirati i s piškotama, palačinkama ili nečim drugim.

Pita od kopriva (za 4 osobe)

200 g svježe koprive
400 g svježeg kravljeg sira
3 jaja
2 g soli
bijeli papar po potrebi
120 g maslaca
300 g vučenog tijesta

Priprema: Mlade koprive blanširati, sitno iscjeckati, pomiješati sa sirom, začinima i jajima. U tepsiju složiti tri reda tijesta, svaki red namazan maslacem premazati nadjevom od sira i kopriva, a završava se slojem tijesta. Peče se sat vremena na 200 stupnjeva C.

Juha od šparoga (za 4 osobe)

vezica šparoga
50 g maslaca
30 g oštrog brašna
1 dl slatkog vrhnja
limun, sol, bijeli papar prema potrebi

Priprema: Šparoge kuhati u slanoj vodi dok vrhovi omekšaju. Od maslaca i brašna pripremiti svijetlu zapršku, zaliti ju obarkom od šparoga, dodati slatko vrhnje i vrhove šparoga izrezane na manje komade. Začiniti prema potrebi.

Srneći but na lovački način (za 4 osobe)

800 g srnećeg buta
200 g korijenastog voća
0,5 dl ulja
100 g suhe slanine
1 dl bijeloga vina
2 dl slatkoga vrhnja
sol, papar, lovrov list, limun

Priprema: Srneći but nabode se slaninom začini, prepeče na ulju i pirja s korijenastim povrćem prepečenim na istoj masnoći od buta. Pirja se u bijelom vinu.Umak se začini slatkim vrhnjem i ostalim začinima po potrebi procijedi i doda maslac. Kao prilog poslužimo okruglice od peciva i poširane kruške punjene brusnicama.

Jabuka na proljetni način (za 4 osobe)

4 jabuke
šlag tučeni, mljeveni orasi i med
šećer i limun prema potrebi

Priprema: Jabuka se oguli i izvadi sredina. Kuha se u zaslađenoj vodi s dodatkom limuna. Ohlađena jabuka puni se nadjevom. Ukrasi se šlagom i tučenim slatkim vrhnjem.

Salata od muzgavaca s kaparama

1,5 kg muzgavaca
2 režnja češnjaka
5-6  žlice maslinovog ulja
2 žlice octa vinskog domaćeg
1 žlica nasjeckanih kapara, sol, papar, peršin po želji

Priprema: Očišćene muzgavce prepržimo  na užarenoj ploči (oko 5 minuta) , a potom ih u slabo posoljenoj vodi kuhamo oko 35 minuta. Muzgavce potom ocijedimo i prohlađene narežemo te ih promiješamo  s  nasjeckanim  češnjakom, octom, maslinovim uljem i peršinom. Po želji muzgavce dosoliti i pomiješati sa žlicom kapara. Poslužuje se hladno.   

Srdela na lopudski (4 osobe)

1, 5 kg srdela
1 glavica kapule
2 žlice kuhane rajčice
2 dcl bijeloga vina
5 žlica maslinova ulja sol, papar, kapare po izboru

Priprema: Srdele očistimo i ocijedimo  te  do pola propržimo na roštilju.    Zatim ih očistimo, operemo i na ploške izrežemo luk te  ga propirjamo na maslinovom ulju. Kada  se nakon sedam minuta luk "zacakli", dodamo rajčicu, propirjamo sve i  potom u taj umak posložimo srdele, te ih  prelijemo vinom i kuhamo 2-3 minute.   Srdele se serviraju  mlake.

Grdobina na lopudski

1,5 kg grdobine
4 glavice lluka
4 režnja češnjaka
50 dag krumpira
prstohvat peršina
dva prstohvata soli
1 žlica maslinovog ulja
5 dcl vode
2 žlice krušnih mrvica
3 dcl bijelog vina

Priprema:  Grdobinu očistimo i  prepečemo na roštilju. Zatim na maslinovom ulju propirjamo na ploške isjeckani luk i češnjak, a kada se luk zacakli dodamo krumpir narezan  na ploške,  prstohvat peršina, sol, papar  i kuhamo na laganoj temperaturi oko 30 minuta, dok krumpir ne omekša. (Po potrebi se dolije još vode).   Zatim u posudu položimo grdobinu, dodamo krušne mrvice i zalijemo vinom i sve pustimo da prokuha oko 15 minuta.  Grdobinu serviramo  toplu.

Mozzarela u panceti

40 dag mozzarele
20 dag pancete
20 dag lisnate salate
ocat balsamico
maslinovo ulje
parmezan, sol, papar

Priprema: Pancetu narežite na dugačke tanke trake, u svaku traku zamotajte komad mozzarele. Salatu operite, osušite i natrgajte na manje komadiće. Začinite s malo maslinova ulja i octa te je posložite na tanjure u obliku malih stožaca. Na vruću tavu dodajte masnoće i na njoj na naglo popržite mozzarelu i pancetu. Čim slanina porumeni, posložite je po salati, popaprite, naribajte parmezana i poslužite.

Jelenji hrbat na šumskom voću s njokima od heljde

80 dag jelenjeg hrbata bez kosti
20 dag raznog šumskog voća
40 dag njoka od heljde
2 dl octa balsamico
5 dag šećera
maslac sol, papar

Priprema: Jelenji hrbat naglo popržimo na masnoći s jedne i druge strane dok ne porumeni. U drugu tavicu dodajemo šećer i karameliziramo ga, zalijemo octom i istom količinom vode. Dodamo malo soli i papra. Pustimo da ukuha do gustoće umaka, zatim umiješamo maslac narezan na listiće. Dodamo voće. Heljdine njoke skuhamo, ocijedimo i posložimo na tanjur, bobičasto voće stavimo kao podlogu i gore posložimo narezani file od jelena.

Čokoladni mousse u hrskavoj košarici

20 dag čokolade
2 dl mlijeka
2 žumanjka
5 dag šećera
4 listića želatine
4 dl slatkog vrhnja
1 list tijesta za savijaču

Priprema: Mlijeko, žumanjke i šećer stavimo u kotlić i promiješamo. Želatinu omekšamo u hladnoj vodi, ocijedimo i dodamo u kotlić s mlijekom. Dodamo čokoladu, zatim sve na vatri lagano miješamo da se čokolada i želatina otope, ali ne smije prokuhati. Od slatkog vrhnja istučemo čvrsti šlag i umiješamo ga u čokoladu. Dobro rashladimo u hladnjaku. Od tijesta napravimo košarice pa u njih serviramo kremu, poprskamo čokoladom i serviramo.

Juha od grdobine

70 dag grdobine
2 manje mrkve
1 korijen peršina
1 svežanj peršina
1,5 l vode
sol po želji
2-3 zrna papra

Priprema: U vodu stavimo povrće i kuhamo 15-20 minuta. U juhu uronimo očišćenu, u vinskom ili alkoholnom octu ispranu grdobinu. Pustimo da prokuha 5-10 minuta na laganoj vatri i potom ribu izvadimo. Juha se servira zajedno s povrćem, a od grdobine se pripremi hladna zakuska.

Hladna zakuska od grdobine

3-4 listića rukole
očišćena grdobina (iz juhe)
4 čajne žlice bijelog vina, po mogućnosti malvazije
po želji: sol, papar, češnjak

Priprema: U očišćene komadiće grdobine stavimo začine i vino. Sve izmiješamo i serviramo u zdjelice te ukrasimo rukolom.

Hobotnica u vinu

2 kg hobotnice
1 crveni luk
1 češanj češnjaka
2 mrkve
1/4 glavice celera
2 dl crnog vina
2 dl bijelog vina
1 grančica ružmarina
4 krumpira
2 žlice maslinovog ulja

Priprema: U protvanu napravimo marinadu od vina, mrkve, celera te crvenog luka i češnjaka (ne gulimo ljusku s luka i češnjaka). U marinadu stavimo posoljenu i maslinovim uljem premazanu hobotnicu, a na vrh, koji strši iz marinade, položimo grančicu ružmarina. Potom protvan čvrsto zamotamo aluminijskom folijom i pečemo u pećnici na 180 Celzijevih stupnjeva. Na kraju oko hobotnice poslažemo oguljene i na pola prerezane krumpire, te sve opet zamotamo folijom i pečemo 15-20 minuta ili dok hobotnica sasvim ne omekša.

Bakalar

40 dag bakalara
4 dl maslinovog ulja
1,20 kg bijelog krumpira
vezica peršina
pola glavice češnjaka
po želji sol i papar
3 l vode

Priprema: Bakalar treba najmanje 20 sati močiti u vodi, a potom se 3-4 sata kuha. Prohlađeni bakalar se očisti od kostiju i kožice. U međuvremenu skuhamo krumpir, te ocijeđeni krumpir i bakalar pomiješamo sa 4-5 dl vode (ili juhom od kuhanja bakalara). Smjesu prelijemo maslinovim uljem, dodamo sol, češnjak, peršin te sve grubo izgnječimo, tako da ostanu komadići bakalara i krumpira.

Savijača od jabuka

2 kg jabuka
25 dag šećera

tijesto:
1 kg glatkog brašna
5 dl mlake vode
čajna žlica vode
3 jušne žlice ulja

Priprema: Umijesimo tijesto od brašna vode i malo soli te "loptu" od tijesta premažemo uljem. Pustimo da tijesto malo odstoji, a za to vrijeme pripremimo nadjev od očišćenih i naribanih jabuka pomiješanih sa šećerom. Potom rastegnemo tijesto po čistom stoljnjaku (tako da bude jako tanko). Po dijelu tijesta ravnomjerno posipamo nadjev te podizanjem stolnjaka savijamo tijesto u savijaču. U dobro nauljenom protvanu savijaču pečemo oko 25 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva.

Salata s jakobovim kapicama

10 dag lisnate salate (matovilac, radič, rikola i sl.)
4 komada artičoke
12 dag šenona
8 g svježih jagoda
8 jakobovih kapica
1/2 l jogurta
2 g muštarde po želji
vlasac, sol, papar
4 g sira grana padano

Priprema: Operemo listove salate, šanon prokuhamo, a meso školjaka ispečemo na tavi ili gilu. Od jogurta, muštarde i vlasca napravimo dresing i začinimo ga. Na tanjur složimo listove salate, jagode, šanone i artičoke i začinimo dresingom. Na vrh stavimo sanžak i naribani sir.

File grdobine u pečenoj paprici

60 dag grdobine (4 fileta)
4 komada svježih paprika
8 g dalmatinskog pršuta
30 dag svježeg špinata
4 g ječmene kaše
6 g sjemenki nara
maslinovo ulje, sol, papar, cimet

Priprema: Paprike ispečemo, ogulimo i složimo na ravnu podlogu. Na njih položimo pršut i riblji file, zarolamo i pečemo u pećnici 20 minuta. Za to vrijeme na maslinovom ulju povenemo špinat, dodamo kuhanu ječmenu kašu, sol, muškat, papar i cimet te prije posluživanja ubacimo sjemenke nara i poslužimo kao podlogu za riblji file.

Škampi na kremi od bundeve i šafrana

1 kg škampi
20 dag bundeve
1/2 ribljeg temeljca
muškatni oraščić, šafran, sol, papar
4 g maslaca
đumbir
16 dag šparoga

Priprema: Na maslacu prodinstamo buču i zalijemo ribljim temeljcem. Na kraju ispasiramo, dodamo začine i pirjamo do željene gustoće (da tekućin ispari). Šparoge ogulimo, prokuhamo i serviramo sa škampima i kremom od buča.

Vesnin san

Biskvit:
20 dag šećera
4 žumanjka
1 i 1/2 dl ulja
1 i 1/2 dl mlakog mlijeka
malo soli
20 dag brašna
1/2 praška za pecivo

Nadjev:
4 jabuke
4 žlice pekmeza po želji
4 bjelanjka
17 dag šećera u prahu

Glazura:
10 čokolade za kuhanje
5 dag margarina
2 dag šećera i malo vode

Priprema: Šećer umutiti sa žumanjcima, lagano dodati ulje, mlako mlijeko, sol i brašno s praškom za pecivo. Peći na 120°C. Potkraj pečenja biskvit premazati tankim slojem pekmeza. Na to složiti 4 velike naribane jabuke (malo ocijeđene) i premazati snijegom od bjelanjka i šećera. Zapeči na 180°C još o 10 - 15 minuta. Ohlađeni kolač glazirati čokoladom.

Juha od školjaka

školjke po izboru (kunjci, brbavice, dagnje, kamenice) meso dagnji
češnjak peršin
1 dl bijelog vina
papar
umak od rajčice
maslinovo ulje
riblji temeljac

Priprema: Na maslinovu ulju zapržimo školjke, dodamo češnjak i peršin te podlijemo vinom. Pokrijemo dok se školjke ne otvore. Zatim dodamo umak od rajčice, riblji temeljac po potrebi te začinimo i dotjeramo okus.

Karpačo od škampi sa zapečenim parmezanom

30 dag repova od škampi
sol, papar, sok od limuna, sok od naranče
parmezan, kapari, peršin
maslinovo ulje
maslac

Salate: rikola, zelena salata, crveni radič

File brancina u umaku od kamenica

file brancina
repovi škampa
2 dl bijelog vina
meso
kamenica
krumpir
rikola
maslinovo ulje
ružmarin, sol, papar

Priprema: Odvojimo brancina od kosti i izrežemo na tanke ploške, zatim u dobivene filete zarolamo škampe, posolimo, popaprimo te zalijemo maslinovim uljem i vinom. Posložimo na aluminijsku posudicu ili foliju, posipamo ružmarinom i hermetički zatvorimo.
Kuhamo na ugrijanoj ploči ili tavi. U međuvremenu na malo maslinovog ulja zapržimo kamenice, češnjak, peršin te podlijemo bijelim vinom i pustimo da tekućina ispari. Za prilog pomiješamo kuhanu rikolu s krumpirom te dodamo češnjak, peršin i maslinovo ulje.

Rožata

8 žumanjaka
4 cijela jaja
sok od pola limuna
30 dag šećera za karamel
25 dag za rožatu
1 l mlijeka
čep maraskina
čep ruma
vanilin šećer

Priprema: Karameliziramo šećer  i ulijemo u odgovarajući kalup te ostavimo da se ohladi. Zamutimo jaja i šećer i dodamo mlijeko te miksamo dok se ne stvrdne. Sadržaj ulijemo u kalup u koji smo prethodno stavili karamelizirani šećer. U jednu veću posudu napunimo dopola vode i u nju stavimo kalup sa smjesom. Stavimo u pećnicu na 200°C i kuhamo 45 minuta. Kada je rožata gotova, čekamo da se ohladi, iskrenemo kalup i ukrasimo po želji.